La disponibilidad de agua de buena calidad ha guiado la historia de la humanidad desde sus principios. Desde mucho antes de que los seres humanos anduvieran erguidos, sus movimientos sobre la faz de la tierra han estado motivados, principalmente, por la obtención de agua y otros alimentos. Una mirada a un mapa de cualquier región o país nos muestra la disposición de los asentamientos humanos: aldeas, pueblos, ciudades, ... se estructuran en torno a ríos, lagos, manantiales, canales u otras fuentes de agua. Incluso un rápido recorrido por las poblaciones de nuestro entorno nos permite constatar la importancia del agua en su ubicación, su estructura o su toponimia; Fuentes de Ebro, Urrea de Jalón o San Mateo de Gállego son sólo una muestra en la provincia de Zaragoza.
La preocupación por la calidad del agua se ha manifestado más por la búsqueda de suministros saludables que por los tratamientos para mejorar sus propiedades. Aunque se dispone de evidencias sobre tratamientos de agua efectuados 2000 años a.C., las referencias bibliográficas son escasas. Si buscamos fundamentos científicos para estos tratamientos, o criterios de calidad con algún rigor científico, no los encontramos hasta entrado el siglo XIX. Varios son los motivos de este déficit de referencias y de rigor científico:
·La evolución demográfica: mientras las poblaciones han mantenido tamaños que permitían la disponibilidad de agua de calidad en abundancia para todos, no se ha planteado la necesidad de tratarla. Es con el surgimiento de las grandes urbes cuando aparecen los problemas. Además del aumento natural del número de habitantes de las poblaciones, el desequilibrio producido por la masiva emigración a las ciudades ha sido uno de los desencadenantes más importantes de los problemas de abastecimiento de agua, no sólo por el aumento del consumo, sino también por el incremento de la contaminación.
·El cambio en los hábitos de vida. Las primeras civilizaciones tenían como actividad principal la agricultura y destinaban la mayor parte del agua para riego (para lo cual no requería ser tratada). Aquellas personas que disponían de medios para llevarla a sus hogares la utilizaban para beber y cocinar. Progresivamente se han ido añadiendo otras utilidades al agua: la higiene y los electrodomésticos son la principal causa del aumento del consumo doméstico de agua; además, en las sociedades modernas aparecen nuevos usos para el agua: industriales (la industria no sólo utiliza el agua como componente de los productos que fabrica, sino también como agente refrigerante, disolvente, ...), recreativos (parques acuáticos, riego de jardines, ...) u otros usos.
La falta de conocimientos científicos adecuados y en particular el desconocimiento sobre el origen de las enfermedades. es uno de los factores más determinantes para explicar la escasez de referencias históricas a los tratamientos del agua. Las antiguas civilizaciones no disponian de otros criterios que la transparencia, el olor o el sabor para decidir sobre la calidad del agua y, aunque desde muy antiguo se ha relacionado el agua con ciertas enfermedades, hasta no hace mucho tiempo no se explicaba con el debido rigor científico esta relación.
Algunos textos mencionan el hervido, el filtrado, la sedimentación o el tratamiento del agua con sales, tratamientos basados siempre en evidencias empíricas.
No obstante, si que existen algunas referencias a la calidad del agua de bebida y a los tratamientos de esta desde la antigüedad:
El saber médico sanscrito, 2000 años antes de Cristo, advertía: “mantener el agua en vasijas de cobre, para exponerla a la luz solar y filtrar a través de carbón de leña...Para tratar agua impura por hervido y exposición a la luz solar”. Este saber, junto con las inscripciones egipcias, nos proporciona los conocimientos fidedignos más antiguos del tratamiento del agua. La sedimentación y el filtrado fueron los primeros tratamientos utilizados, aunque pronto empezaron a utilizarse otras sustancias de origen natural, que facilitaban estos procesos. Los egipcios conocian el sulfato de alumina, coagulante utilizado hoy en día, aunque la primera noticia que tenemos de su empleo como coagulante para potabilizar agua data del año 77 despues de Cristo, cuando Plinio describe su utilización, junto con la cal de Rodas, “para convertir aguas amargas en potables”.
Los tratamientos del agua han estado íntimamente relacionados con la salud y la evolución de los conocimientos médicos. Hipócrates (460 - 354 aC), en su tratado “Sobre los aires, aguas y lugares”, establece algunas relaciones entre los distintos tipos de agua y la salud:
“ Quiero explicar, a propósito de las aguas, cuales son malsanas, cuales muy saludables, y cuántos males y bienes es natural que se produzcan a causa del agua, pues ésta contribuye muchísimo a la salud”.
Sus teorias son empíricas y contienen errores importantes, pero aporta un enfoque novedoso para su época. Establece condiciones para considerar si el agua es buena o mala para la salud, y da consejos sobre el tipo de agua que se debe beber según los efectos que se quieran conseguir para el organismo. No menciona el tratamiento de purificación para el agua de mala calidad, pero sí reconoce sus efectos adversos sobre la salud humana y desaconseja su consumo a favor de agua más saludables.
Herodoto, uno de los principales historiadores griegos, informa de cómo Ciro “el Grande”, rey de Persia, llevaba consigo a la guerra agua traida en vasijas de plata que se cargaban . Según comenta este autor esta agua se hervía para conservarla mejor y más tiempo.
Posterioermente, Sextus Julius Frontinus (40-103 dC), un soldado romano ingeniero y autor, en su libro “De Aquis Urbus Romanae”, nos ofrece una precisa historia y descripción del suministro de agua a Roma, incluyendo las leyes referentes a su uso y mantenimiento. La construcción de acueductos y cloacas en las ciudades romanas muestra su preocupación por la salud de los ciudadanos y por el medioambiente, la cual fue olvidada posteriormente durante muchos siglos.
En el periodo talmúdico (s. II aC - s. V dC) encontramos también referencias al agua y a la salud. El pasaje bíblico de los Salmos:
"Sobre los ríos de Babilonia nos establecimos y lloramos y recordamos a Sión."
es comentado en el Midrash explicando cómo muchos israelitas murieron al beber agua de Eufrates, estando acostumbrados a beber agua de lluvia, agua corriente o de manantial, cuando estaban en Israel. Durante los primeros siglos de la era cristiana muchos judios escaparon de Israel hacia Babilonia y las regiones cercanas a la Mesopotamia asiática, lo cual justificaría este cambio de agua, pero lo importante del hecho es que manifiesta la noción del agua como vehículo de trasmisión de enfermedades.
Existen al menos nueve citas en el Talmud que hacen referencia al peligro que encierra el beber líquidos contenidos en envases que hayan permanecido destapados durante un cierto tiempo. No obstante, todavía no se dispone de los conocimientos necesarios para explicar estos hechos, y se recurre a explicaciones tan variopintas como la de que “animales ponzoñosos podrían acercarse al recipiente, beber el líquido y liberar el veneno; así, si una persona bebiera del mismo líquido al día siguiente, resultaría envenenada”. En el Talmud se establece el tiempo que un líquido debe permanecer al descubierto para considerarlo no apto para el consumo:
la cantidad de tiempo necesaria como para que una serpiente se aproxime desde un lugar cercano y beba (de él).
El agua “contaminada”, según el Talmud, no debía ser “derramada en una calle pública, o usada para rociar el piso de una casa; no se la debe dar a beber a un animal propio o de un vecino; ni se la debe usar para higienizar el rostro, las manos o los pies”.
Se podría beber de esta agua si era previamente filtrada. También se permitia utilizarla en el proceso de hornear el pan, pues el fuego destruia el veneno. Mar Shmuel – médico del Talmud- sólo bebía agua caliente por este motivo.
Maimónides (Cordoba 1138 - Fustat, Egipto, 1204), paradigma de las ciencias y de las humanidades del mundo árabe medieval, recoge en sus escritos las enseñanzas médicas del momento, y hace referencia en ellas a la influencia del agua en la salud de la población:
“Es bueno beber agua dulce, clara y luminosa, libre de todo olor, agua fresca obtenida en el mismo día. Es importante que el agua sea hervida un poco y sea bebida después de enfriarse, porque en este caso es mucho menos peligrosa y pierde su efecto perjudicial...”.
Da instrucciones de cómo se han de tratar las “aguas malas, turbias, que huelen a caldo, o que son mal toleradas en el estómago y en otros órganos”, para que se vuelvan potables.
“Debe hervirse (el líquido) al final del día, dejarse reposar durante la noche, filtrarse y beberse”.
Maimónides toma esta idea del Comment. Epidemiarium de Galeno (s. II despues de Cristo). La influencia de Galeno está presente a lo largo de las producciones de Maimónides, especialmente en sus “Aforismos Médicos”, en los que también recoge enseñanzas de Ibn Zuhr (Avenzoar) y reflexiones propias. La obra de mayor relevancia de Maimónides es la Mishn Torá, en la que se incluyen algunos criterios de calidad, que continuan basandose en evidencias empíricas:
“Las agua más saludables son las que no tienen gusto ni olor perceptible. Son las más agradables. Todas las que corren en dirección al este, sobre arena límpia, y rápidamente se calientan, son las más adecuadas (para ser bebidas) por todos”.
En “El libro del asma”, Maimónides escribe:
Si tiene costumbre de beber agua en la comida deberá beberla lo menos posible, y retrasará el tomarla tanto como pueda; lo mejor es beberla como dos horas después de la comida. Conviene elegir agua dulce filtrada, ligera, sin olores, que la recoja en el mismo día de aguas coprrientes. Conviene hervirla un poco, después se enfriará y se beberá. Esto elimina muchos de sus perjuicios y corrige mucho de su propia corrupción. Y es bueno ponerle en el momento de hervirla un poco de raspadura de regaliz que no altere su sabor, cociéndola en una olla nueva durante una hora. Esta agua es muy buena para los sanos en verano y en invierno y dará fuerza a los miembros que tienen una cavidad y se corregirá el estómago y lo evacuará un poco ...
Las tradiciones médicas de la antigüedad clásica se mantuvieron en pleno auge hasta por lo menos la segunda mitad del siglo XII despues de Cristo y, en lo relativo al agua, aunque los criterios de pureza se han ido haciendo más complejos, los principios, métodos y materiales empleados en su purificación han evolucionado muy poco hasta las últimas décadas.
La Edad Media supuso un estancamiento, y no fue hasta el siglo XVIII cuando se retomó el interés por dotar de agua saludable y de buena calidad a la población. Las grandes epidemias de cólera o tifus aceleraron los avances científicos y técnicos, y fomentaron la extensión de los procesos de tratamiento, que comenzaron a ser obligatorios en algunos lugares.
En 1804 Paisley (Escocia) filtraba todo su suministro de agua y en 1829 se instaló el primer filtro de arena en Londres para clarificar el agua del Támesis. En el año 1952 ya era obligatorio filtrar todos los suministros de aguas de ríos a Londres, extendiendose este sistema de clarificación a varias ciudades europeas (1965) y norteamericanas, ya que en Nueva York se construye el primer filtro de arena lento en 1872.
Paralelamente a la proliferación del filtrado, se van desarrollando otros tratamientos como la coagulación, la aireación o la desinfección.
La aireación artificial se utilizaba ya en el siglo XVIII, pero no fue hasta la segunda mitad del siglo XIX cuando se convirtió en uno de los procesos principales de los abastecimientos municipales.
En cuanto a la coagulación, la primera vez que se rrecurrió a ella para el tratamiento de suministros municipales de agua fue en el año 1881, en Inglaterra. El coagulante utilizado fue el sulfato de alumina, añadido en el punto de toma del abastecimiento.
En 1885, investigadores de la Universidad de Rutgers publicaron estudios en los que confirmaban el sulfato de alumina como el coagulante más ventajoso de los conocidos.
En la actualidad los electrolitos acompañan, y en algunos casos sustituyen, a los coagulantes tradicionales en las plantas de tratamiento.
La desinfección es otro de los procesos que durante milenios se han utilizado en el acondicionamiento del agua, aunque sin conocer bien sus fundamentos. Se conocen diversos sistemas de desinfección: cloración (y sus variantes), ozonización, utilización de rayos ultravioleta, ... Pero el más utilizado es el de cloración:
El cloro fue descubierto en 1774 por el químico sueco Karl Wilhelm Scheele. Alrededor de 1880 ya se utilizó en Francia y en Inglaterra como desinfectante general, aunque no se conoce el momento en que se empezó a emplear para la desinfección del agua.
La disponibilidad de agua de buena calidad ha guiado la historia de la humanidad desde sus principios. Desde mucho antes de que los seres humanos anduvieran erguidos, sus movimientos sobre la faz de la tierra han estado motivados, principalmente, por la obtención de agua y otros alimentos. Una mirada a un mapa de cualquier región o país nos muestra la disposición de los asentamientos humanos: aldeas, pueblos, ciudades, ... se estructuran en torno a ríos, lagos, manantiales, canales u otras fuentes de agua. Incluso un rápido recorrido por las poblaciones de nuestro entorno nos permite constatar la importancia del agua en su ubicación, su estructura o su toponimia; Fuentes de Ebro, Urrea de Jalón o San Mateo de Gállego son sólo una muestra en la provincia de Zaragoza.
La preocupación por la calidad del agua se ha manifestado más por la búsqueda de suministros saludables que por los tratamientos para mejorar sus propiedades. Aunque se dispone de evidencias sobre tratamientos de agua efectuados 2000 años a.C., las referencias bibliográficas son escasas. Si buscamos fundamentos científicos para estos tratamientos, o criterios de calidad con algún rigor científico, no los encontramos hasta entrado el siglo XIX. Varios son los motivos de este déficit de referencias y de rigor científico:
· La evolución demográfica: mientras las poblaciones han mantenido tamaños que permitían la disponibilidad de agua de calidad en abundancia para todos, no se ha planteado la necesidad de tratarla. Es con el surgimiento de las grandes urbes cuando aparecen los problemas. Además del aumento natural del número de habitantes de las poblaciones, el desequilibrio producido por la masiva emigración a las ciudades ha sido uno de los desencadenantes más importantes de los problemas de abastecimiento de agua, no sólo por el aumento del consumo, sino también por el incremento de la contaminación.
· El cambio en los hábitos de vida. Las primeras civilizaciones tenían como actividad principal la agricultura y destinaban la mayor parte del agua para riego (para lo cual no requería ser tratada). Aquellas personas que disponían de medios para llevarla a sus hogares la utilizaban para beber y cocinar. Progresivamente se han ido añadiendo otras utilidades al agua: la higiene y los electrodomésticos son la principal causa del aumento del consumo doméstico de agua; además, en las sociedades modernas aparecen nuevos usos para el agua: industriales (la industria no sólo utiliza el agua como componente de los productos que fabrica, sino también como agente refrigerante, disolvente, ...), recreativos (parques acuáticos, riego de jardines, ...) u otros usos.
La falta de conocimientos científicos adecuados y en particular el desconocimiento sobre el origen de las enfermedades. es uno de los factores más determinantes para explicar la escasez de referencias históricas a los tratamientos del agua. Las antiguas civilizaciones no disponian de otros criterios que la transparencia, el olor o el sabor para decidir sobre la calidad del agua y, aunque desde muy antiguo se ha relacionado el agua con ciertas enfermedades, hasta no hace mucho tiempo no se explicaba con el debido rigor científico esta relación.
Algunos textos mencionan el hervido, el filtrado, la sedimentación o el tratamiento del agua con sales, tratamientos basados siempre en evidencias empíricas.
No obstante, si que existen algunas referencias a la calidad del agua de bebida y a los tratamientos de esta desde la antigüedad:
El saber médico sanscrito, 2000 años antes de Cristo, advertía: “mantener el agua en vasijas de cobre, para exponerla a la luz solar y filtrar a través de carbón de leña...Para tratar agua impura por hervido y exposición a la luz solar”. Este saber, junto con las inscripciones egipcias, nos proporciona los conocimientos fidedignos más antiguos del tratamiento del agua. La sedimentación y el filtrado fueron los primeros tratamientos utilizados, aunque pronto empezaron a utilizarse otras sustancias de origen natural, que facilitaban estos procesos. Los egipcios conocian el sulfato de alumina, coagulante utilizado hoy en día, aunque la primera noticia que tenemos de su empleo como coagulante para potabilizar agua data del año 77 despues de Cristo, cuando Plinio describe su utilización, junto con la cal de Rodas, “para convertir aguas amargas en potables”.
Los tratamientos del agua han estado íntimamente relacionados con la salud y la evolución de los conocimientos médicos. Hipócrates (460 - 354 aC), en su tratado “Sobre los aires, aguas y lugares”, establece algunas relaciones entre los distintos tipos de agua y la salud:
“ Quiero explicar, a propósito de las aguas, cuales son malsanas, cuales muy saludables, y cuántos males y bienes es natural que se produzcan a causa del agua, pues ésta contribuye muchísimo a la salud”.
Sus teorias son empíricas y contienen errores importantes, pero aporta un enfoque novedoso para su época. Establece condiciones para considerar si el agua es buena o mala para la salud, y da consejos sobre el tipo de agua que se debe beber según los efectos que se quieran conseguir para el organismo. No menciona el tratamiento de purificación para el agua de mala calidad, pero sí reconoce sus efectos adversos sobre la salud humana y desaconseja su consumo a favor de agua más saludables.
Herodoto, uno de los principales historiadores griegos, informa de cómo Ciro “el Grande”, rey de Persia, llevaba consigo a la guerra agua traida en vasijas de plata que se cargaban . Según comenta este autor esta agua se hervía para conservarla mejor y más tiempo.
Posterioermente, Sextus Julius Frontinus (40-103 dC), un soldado romano ingeniero y autor, en su libro “De Aquis Urbus Romanae”, nos ofrece una precisa historia y descripción del suministro de agua a Roma, incluyendo las leyes referentes a su uso y mantenimiento. La construcción de acueductos y cloacas en las ciudades romanas muestra su preocupación por la salud de los ciudadanos y por el medioambiente, la cual fue olvidada posteriormente durante muchos siglos.
En el periodo talmúdico (s. II aC - s. V dC) encontramos también referencias al agua y a la salud. El pasaje bíblico de los Salmos:
"Sobre los ríos de Babilonia nos establecimos y lloramos y recordamos a Sión."
es comentado en el Midrash explicando cómo muchos israelitas murieron al beber agua de Eufrates, estando acostumbrados a beber agua de lluvia, agua corriente o de manantial, cuando estaban en Israel. Durante los primeros siglos de la era cristiana muchos judios escaparon de Israel hacia Babilonia y las regiones cercanas a la Mesopotamia asiática, lo cual justificaría este cambio de agua, pero lo importante del hecho es que manifiesta la noción del agua como vehículo de trasmisión de enfermedades.
Existen al menos nueve citas en el Talmud que hacen referencia al peligro que encierra el beber líquidos contenidos en envases que hayan permanecido destapados durante un cierto tiempo. No obstante, todavía no se dispone de los conocimientos necesarios para explicar estos hechos, y se recurre a explicaciones tan variopintas como la de que “animales ponzoñosos podrían acercarse al recipiente, beber el líquido y liberar el veneno; así, si una persona bebiera del mismo líquido al día siguiente, resultaría envenenada”. En el Talmud se establece el tiempo que un líquido debe permanecer al descubierto para considerarlo no apto para el consumo:
la cantidad de tiempo necesaria como para que una serpiente se aproxime desde un lugar cercano y beba (de él).
El agua “contaminada”, según el Talmud, no debía ser “derramada en una calle pública, o usada para rociar el piso de una casa; no se la debe dar a beber a un animal propio o de un vecino; ni se la debe usar para higienizar el rostro, las manos o los pies”.
Se podría beber de esta agua si era previamente filtrada. También se permitia utilizarla en el proceso de hornear el pan, pues el fuego destruia el veneno. Mar Shmuel – médico del Talmud- sólo bebía agua caliente por este motivo.
Maimónides (Cordoba 1138 - Fustat, Egipto, 1204), paradigma de las ciencias y de las humanidades del mundo árabe medieval, recoge en sus escritos las enseñanzas médicas del momento, y hace referencia en ellas a la influencia del agua en la salud de la población:
“Es bueno beber agua dulce, clara y luminosa, libre de todo olor, agua fresca obtenida en el mismo día. Es importante que el agua sea hervida un poco y sea bebida después de enfriarse, porque en este caso es mucho menos peligrosa y pierde su efecto perjudicial...”.
Da instrucciones de cómo se han de tratar las “aguas malas, turbias, que huelen a caldo, o que son mal toleradas en el estómago y en otros órganos”, para que se vuelvan potables.
“Debe hervirse (el líquido) al final del día, dejarse reposar durante la noche, filtrarse y beberse”.
Maimónides toma esta idea del Comment. Epidemiarium de Galeno (s. II despues de Cristo). La influencia de Galeno está presente a lo largo de las producciones de Maimónides, especialmente en sus “Aforismos Médicos”, en los que también recoge enseñanzas de Ibn Zuhr (Avenzoar) y reflexiones propias. La obra de mayor relevancia de Maimónides es la Mishn Torá, en la que se incluyen algunos criterios de calidad, que continuan basandose en evidencias empíricas:
“Las agua más saludables son las que no tienen gusto ni olor perceptible. Son las más agradables. Todas las que corren en dirección al este, sobre arena límpia, y rápidamente se calientan, son las más adecuadas (para ser bebidas) por todos”.
En “El libro del asma”, Maimónides escribe:
Si tiene costumbre de beber agua en la comida deberá beberla lo menos posible, y retrasará el tomarla tanto como pueda; lo mejor es beberla como dos horas después de la comida. Conviene elegir agua dulce filtrada, ligera, sin olores, que la recoja en el mismo día de aguas coprrientes. Conviene hervirla un poco, después se enfriará y se beberá. Esto elimina muchos de sus perjuicios y corrige mucho de su propia corrupción. Y es bueno ponerle en el momento de hervirla un poco de raspadura de regaliz que no altere su sabor, cociéndola en una olla nueva durante una hora. Esta agua es muy buena para los sanos en verano y en invierno y dará fuerza a los miembros que tienen una cavidad y se corregirá el estómago y lo evacuará un poco ...
Las tradiciones médicas de la antigüedad clásica se mantuvieron en pleno auge hasta por lo menos la segunda mitad del siglo XII despues de Cristo y, en lo relativo al agua, aunque los criterios de pureza se han ido haciendo más complejos, los principios, métodos y materiales empleados en su purificación han evolucionado muy poco hasta las últimas décadas.
La Edad Media supuso un estancamiento, y no fue hasta el siglo XVIII cuando se retomó el interés por dotar de agua saludable y de buena calidad a la población. Las grandes epidemias de cólera o tifus aceleraron los avances científicos y técnicos, y fomentaron la extensión de los procesos de tratamiento, que comenzaron a ser obligatorios en algunos lugares.
En 1804 Paisley (Escocia) filtraba todo su suministro de agua y en 1829 se instaló el primer filtro de arena en Londres para clarificar el agua del Támesis. En el año 1952 ya era obligatorio filtrar todos los suministros de aguas de ríos a Londres, extendiendose este sistema de clarificación a varias ciudades europeas (1965) y norteamericanas, ya que en Nueva York se construye el primer filtro de arena lento en 1872.
Paralelamente a la proliferación del filtrado, se van desarrollando otros tratamientos como la coagulación, la aireación o la desinfección.
La aireación artificial se utilizaba ya en el siglo XVIII, pero no fue hasta la segunda mitad del siglo XIX cuando se convirtió en uno de los procesos principales de los abastecimientos municipales.
En cuanto a la coagulación, la primera vez que se rrecurrió a ella para el tratamiento de suministros municipales de agua fue en el año 1881, en Inglaterra. El coagulante utilizado fue el sulfato de alumina, añadido en el punto de toma del abastecimiento.
En 1885, investigadores de la Universidad de Rutgers publicaron estudios en los que confirmaban el sulfato de alumina como el coagulante más ventajoso de los conocidos.
En la actualidad los electrolitos acompañan, y en algunos casos sustituyen, a los coagulantes tradicionales en las plantas de tratamiento.
La desinfección es otro de los procesos que durante milenios se han utilizado en el acondicionamiento del agua, aunque sin conocer bien sus fundamentos. Se conocen diversos sistemas de desinfección: cloración (y sus variantes), ozonización, utilización de rayos ultravioleta, ... Pero el más utilizado es el de cloración:
El cloro fue descubierto en 1774 por el químico sueco Karl Wilhelm Scheele. Alrededor de 1880 ya se utilizó en Francia y en Inglaterra como desinfectante general, aunque no se conoce el momento en que se empezó a emplear para la desinfección del agua.